El Souk

Sýry co mají díry

rachad — Wed, 18 Aug 2010 21:19:36 +0000

Mám rád sýry. A taky ryby. Dnes jsem se byl dívat v Praze po podnájmu který budu od září potřebovat a inzerát mě zavál na Břevnov. Vpodstatě jsem si vybíral z lokalit Praha 6, Praha 2 a Praha 10, protože se mi tam moc líbí a tomu už dneska přikládám mnohem větší váhu než dřív. Třeba v Králově Poli v Brně se mi […]

Nashledanou Brno…

rachad — Fri, 13 Aug 2010 15:10:15 +0000

Srpen se zlomil vpůli a já se musel rozhodnout kudy kam. Zmítalo mnou váhání mezi možností zůstat v Brně, které mi přirostlo k srdci i když poslední dobou mi bralo víc než dávalo, nebo se vrátit do matičky Prahy a zkusit něco nového. Rozhodnutí padlo a já se budu začátkem září stěhovat zpět do Prahy. S tím také souvisí moje poměrně dlouhá absence na souku.

Poslední […]

Arabský dýchánek na Anenských terasách

rachad — Thu, 24 Jun 2010 10:36:27 +0000

V Borgo jsem odevzdal zástěru a vrhnul se na další projekty. Abych ale neodcházel s pocitem dluhu, protože Michalu Prachařovi jsem vděčný za to jak mi pomohl po mém příjezdu do Brna, uspořádali jsme společně večeři v arabském stylu. Vybraná jídla tvořila průřez kuchyněmi od západních hranic Indie po severoafrické břehy Středozemního moře. Michal se postaral o vína, moje maličkost a Ahmed Lashin, který kouzlí […]

Zrní, Radůza a splněný sen

rachad — Mon, 21 Jun 2010 09:56:27 +0000

Od chvíle kdy jsem opustil angažmá v Borgo Agnese, jsem zase zařadil dvojku a frčím nastupujícím létem ke světlým zítřkům. Krajina mého bytí se míhá kolem mě a čas a prostor se smršťuje a protahuje. Není kdy nad tím přemýšlet, před každou další zatáčkou je nutné se soustředit. Skončila mi škola a hned jsem odjel do Prahy, kde jsem strávil velmi […]

Chvála chalvy

rachad — Mon, 07 Jun 2010 15:15:20 +0000

Už od chvíle kdy moje babička Maruška poprvé dovezla plechovku mastné šedé hmoty z Ruska, jsem věděl co je to láska na první ochutnání. Ta šedivá cihlička voněla po oříšcích, nebyla to právě krasavice, chutnala sladce a malinko nahořkle, ale co bylo na ní nejzajímavější – jakmile jsem ji jednou ochutnal, nemohl jsem přestat. Jeden můj bývalý šéf takhle definoval opravdovou […]

Bylo nebylo

rachad — Mon, 07 Jun 2010 08:36:13 +0000

Škrtám v kalendáři a skeptikům a pomlouvačům musím říct, že ne všechny moje ostré pravé a ostré levé obraty jsou zapříčiněny mým neutuchajícím neklidem a věčnou nespokojeností. :-p

Co všechno se nestalo? Co všechno se stalo?

Je červen. Ve škole mám odbyté už všechny zkoušky, kromě angličtiny. Díky neuvěřitelné shovívavosti profesorky chemie dokonce i zkoušku z chemie. Dal jsem vale restauraci Borgo, nicméně 18. 6. […]

Chléb kvašený chlebem a další kočičárny Rozinek a mandlí

rachad — Mon, 10 May 2010 22:32:26 +0000

V posledním a poměrně dávném příspěvku jsem vám slíbil, že napíšu více o pokusu s fermentovaným chlebem. To by byly resty. A nakonec co nás čeká?

Jak už jsem asi zmínil, pečeme v práci čerstvý chléb každý den. Aby to bylo zajímavější, přidáváme čas od času do chlebového těsta nějaké to překvapení, aby stálí hosté viděli jak nám na nich záleží. Nebo, jako v tomhle případě děláme chleba […]

Cimes

rachad — Mon, 10 May 2010 22:29:41 +0000

Mám zkouškové období a tak jsem si v rámci volna vyrazil na Pálavu abych navštívil Mikulov a především pak hotel Tanzberg o kterém jsem zaslechl, že se tam vaří židovská kuchyně. A takových restaurací tady moc nemáme.

Mikulov mi učaroval. Od pěkně zachovalé židovské čtvrti se synagogou, přes zámek až po krásný a rozlehlý židovský hřbitov po kterém jsme se toulali až dokud nezačaly […]

Lepší než život, hříšný chléb a vejce z mramoru

rachad — Sat, 03 Apr 2010 22:58:39 +0000

Štastné Velikonoce vám všem. Já nezapomněl. Jen jsem byl celý týden v práci A nedá se říct, že bych se tam nudil.

Pamětliv toho, že Velikonoce jsou svátky vajec a zelené barvy jsem oprášil čínský předpis na mramorová vejce. To jen jako tip na pondělní stůl. Vejce uvařená natvrdo se ochladí, něžně ale důrazně naklepnou lžící a dají se vařit do […]

Salima třetí a čtvrtý den

rachad — Sun, 28 Mar 2010 22:23:51 +0000

A pokračujeme dál. Jak jsem slíbil, jsou tady podrobnosti o schématu našeho vaření na Salimě. Takže v první řadě – nakonec to ani žádné schéma nemělo. Prostě se pořád vařilo a když se objevila větší skupina lidí, na jednom robotu jsme prezentovali možnosti Cooking chefa. Pracovali jsme od rána od osmi, a končili jsme zhruba kolem páté odpoledne. Co bylo v repertoáru? Honza Brei, stojící […]