« předchozí článek Pohanka a pohani, jáhen a jáhly | Home | Vánoce následující článek »
Kapr s pohankou
By rachad | Prosinec 2, 2009
Dnešní den se prostě vydařil. Ráno jsem nemusel vstávat do práce. Bezlepkový makovec, vylepšený medem a sušeným ovocem, s domácí jablkovo – hruškovo – mandarinkovou marmeládou chutnal nad očekávání skvěle.
Na účet mi přišli peníze jako na zavolanou. Stihnul jsem napsat referát o romské kuchyni. Koupil jsem si krásnou kuchařku „Pohanka“ od pana Zdeňka Šmajstrla, který podle všeho provozuje mlýn na Kopané, ve Frenštátě pod Radhoštěm, a tam se loupe pohanka od roku 1861 mechanickým způsobem. Píše tak krásně o svém dědečkovi, že i kdyby mi nebyl platný ani jeden z jeho 151 receptů, tak už jen kvůli tomu povídání to stálo za to. A když jsem při následné procházce ještě šel kolem rybárny na Králově Poli a Moravské vinotéky, bylo jasné že dnes bude k večeři něco extra!
Nevím jestli jste si už všimli, ale poslední dobou jsem se zahleděl do pohanky a jáhel. Po sobotě v Bio Zahradě kde jsme si vystřihli pohankový prejt (z úsporných důvodů bez předchozího zkoušení) a další dobroty, jsem získal ještě větší jistotu a při sepisování receptů pro účastníky ještě víc nápadů.
Po tom co jsem zjistil, že k pohance jdou houby víc než skvěle, se mi nevím proč nějak v hlavě potkalo, že půlka kapra, nakrájená na proužky, obalená ve škrobu s kmínem, solí a pepřem a zprudka opečená na oleji, podávaná s pohankou udušenou se sušenými houbami, bude prostě dobrý nápad. A potkalo se to správně. Měl jsem chuť na kapra. Stýskalo se mi po zemité vůni uvařené pohanky, snoubící se s vůní lesa, kterou pomalu a neochotně dávaly k lepšímu sušené hříbky. Takže dnes se na talíři sešel les, pole a rybník v tom správném poměru!
Pohanku jsem ani neproplachoval, ani nespařoval, ani nerestoval. Na sádle jsem si osmažil cibuli pokrájenou na kostky hezky dozlatova. Přidal jsem sušené houby, předem namočené, aji s vodou ve které se máčely. Přihodil jsem dvě hrstky pohanky lámanky, pro nás dva tak akorát a přidal sůl a pepř. Zatímco se lámanka svářela na voňavou, houbovou patlanici (prostá loupaná pohanka by posloužila přeci jen lépe, ale já měl v kredenci prostě lámanku no :-( ) nakrájel jsem půlku kapra na proužky a ty osolil, opepřil a pokmínoval a obalil ve škrobu, aby byly po usmažení hezky křupavé.
Hotovou pohankovo houbovou kaši s křupavými kapřími proužky spláchnul Blatnický Roháč ze Slovácka a já to všechno pro vás ještě stihnul vyfotit. Na dezert jsme si dali kus makovce z rána s domácí zavařeninou a bylo dobře…
Jestli někdo z vás bude mít chuť alespoň na chvíli prchnout před vánočním běsněním a přitom zůstat vánočně naladěn, přijďtě si pro inspiraci v sobotu 12.12. do Biozahrady. Tentokrát si připravíme pár méně známých vánočních tradičních dobrot, a pokusíme se přijít na to co znamenaly vánoční svátky ještě předtím než se zvrhly do gigantických výprodejů. Mrkneme k sousedům a ohlédneme se do minulosti. Budu se opět těšit na viděnou u sklenky punče či grogu!
Topics: Jánošíkovi, Rybí trh, Rychle a snadno, Rýže, kuskus, burghul…, Tradice |
3 komentáře k článku “Kapr s pohankou”
Přidejte svůj komentář:
Pro přidání komentáře se musíte zaregistrovat logged in .
Btw, Šmajstrlovi jsou hrozně milí, pocestného na požádání mlýnem provedou a všechno vysvětlí, fajn tip na výlet
. L.
No to bych prosil, že pohanka s houbama se báječně snoubí
Díky školní jídelně už nikdy nemůžu kroupy, tak nám
žena moje milá dělává kubu z pohanky…
1: Povídání o jeho dědečkovi mi zase připomnělo Valachy a to jak mi tam bylo dobře. Na jaře se tam jistě vydám.
2: Nikdy neříkej nikdy!! K houbovému pohankotu me přivedlo jedno jídlo z Cosmopolitu, kde se dělá houbové krupoto s grilovanými krevetami. Nevěřil jsem jak dobré to umí být. (-: