« předchozí článek Salima pro tři páry rukou | Home | Lepší než život, hříšný chléb a vejce z mramoru následující článek »
Salima třetí a čtvrtý den
By rachad | Březen 28, 2010
A pokračujeme dál. Jak jsem slíbil, jsou tady podrobnosti o schématu našeho vaření na Salimě. Takže v první řadě – nakonec to ani žádné schéma nemělo. Prostě se pořád vařilo a když se objevila větší skupina lidí, na jednom robotu jsme prezentovali možnosti Cooking chefa. Pracovali jsme od rána od osmi, a končili jsme zhruba kolem páté odpoledne. Co bylo v repertoáru? Honza Brei, stojící před návštěvníky veletrhu úplně vpravo měl na starosti : Caponata siciliana, domácí jablečnou hořčici, bramborovou kaši, vařený květák s holandskou omáčkou, piškotové těsto, brandádu z tresky, champagne sabayone, malinový sorbet a bramborové rösti. Nakonec bylo celkem jedno kdy a co udělá. Dělal i vajíčka k snídani, zeleninový krém a pohanku s hříbky (vynikající!) nebo na sladko.Jednou se shluklo více lidí a nechali se nalákat na ochutnávku a zaujalo je jaké věci mohou z Cooking chefa vypadnout, jindy jsme prostě museli chvíli čekat.
„Tak kdo teda bude dělat tu pohanku?“
Lukáš byl z nás tří zdaleka nejpopulárnější. Od rána si točil na chefovi pastu, vařil risotto frutti di mare a risotto porcini, plnil ravioli špenátem a ricottou nebo kombinoval pastu s mým ragout alla Bolognese a na nezájem si stěžovat rozhodně nemohl. Šéf DeLonghi si zamiloval jeho, ale hlavně jeho skvělé risotto. Když se nudil, vyšvihnul si jen tak na minutku polentu.
Zatímco se Lukáš usmívá a popíjí kávu, já pracuji. Tedy robot pracuje. Ale já se neusmívám…to je fuk.
Mě Riccardo doporučil jako speakera (tedy žvanila) což mi trochu komplikovalo vaření, protože někdy bylo trochu náročné diskutovat s návštěvníky na téma: rozdíly mezi Thermomixem a Cooking chefem, proč nemůžete dostat s robotem domů i Lukáše a kolik ta legrace (tedy Cooking chef) stojí. Nicméně jsem si velkoryse napsal do schématu falafel, hovězí na kávě, sýrové fondue, krém z cizrny, profiteroly (potažmo smažené kuličky z odpalovaného těsta), nakonec ale z mého kouzelného kotlíku vypadla i horká čokoláda, kuřecí casserol, ragout alla Bolognese, těsto na čapátí, čokoládová poleva na profiteroly a kuřecí korma.
No, rozhodně to nebyla nuda. Robota si mohli vyzkoušet i samotní návštěvníci, kteří si za odměnu odnesli překvapivě skvělou kuchařku od Kenwoodu (mám tak jednu doma!:-)) a zástěru. Třetí den nás navštívil sám Riccardo, ale zdržel se jen chvilku. Nebylo těžké mu říct, že je radost dělat na něčem co opravdu funguje. Pochybuji ostatně, že by se Riccardo podepsal pod něco o čem by nebyl přesvědčen, že je kvalitní a spolehlivé. Btw. když už je řeč o Riccardovi. Ke každému koupenému kuchyňskému robotu mají zákazníci navrch kurz vaření s Riccardem v Pražském kulinárním institutu!
Jako další se zastavil u nás na stánku taky Míra Kotaška z Perfect Cateringu, pan Fiala, Dan Kolský z Mammacoffee , Tashi z Klubu cestovatelů (nazdárek kámo! :)) ale taky Aida, která mi říkala moc zajímavé věci o mléku z automatů, pár dalších kolegů z branže a potom samozřejmě zájemci z řad samotných vystavovatelů, od dam které vyrábějí pravé slovácké koláče, přes vývojáře z potravinářských provozů kteří potřebují silné roboty na testy v menším množství, cukráře,kuchaře, majitele menších restaurací atd. Proč právě tito. Cooking chef je totiž prost jakýchkoliv plastových převodů, je vyroben z kvalitní slitiny, šlehací metla oproti dřívějšku je vyrobena z dostatečně silného ocelového drátu, ovládání je tak prosté jako na levné mikrovlnné troubě, takže to splňuje většinu předpokladů pro práci v profi provozu, kde někteří kuchtíci dokážou slabikovat i vlastní jméno a při jeho psaní udělají i více než dvě hrubky. Takže si zkuste představit, jaké věci to umí v rukou těch kteří vědí jak!
Všimněte si jak Lukáš pracně vyrábí domácí penne. Já předstírám že něco dělám ačkoliv robot vaří za mě a Honza vaří (tedy robot) a přitom balí obsluhu vedle v kavárně, nebo co tam sakra dělá…
K Salimě už jen dlužno dodat, že jsme byli úplně odrovnaní z lidí kteří ani nepředstírali zájem o cokoliv jiného než jídlo zdarma, někdy nám udělali radost výměny ochutnávek (např. pálenky ze Spiše), někdy méně (třeba když jsme neměli čas dojít si pro zmrzku). Poslední den byl fakticky výprodej se vším všudy, kdy jsme my i naše hostesky nestačili zírat. To mi připomíná: Holky děkujeme!! A teď už snad abych dal na chvíli slovo Knize receptů pro Cooking chef… Napřed vám řeknu co umí a vy si potom sami udělejte obrázek jaké možnosti vaření s robotem Cooking chef nabízí…
Odpočítávání času nahoru nebo dolů. Časovač od 5 vteřin do 3 hodin.
Míchání s nastavitelnou rychlostí a intervaly (stálé, 2,5 otáčky/5 vteřin pauza nebo 2,5 otáčky/30 vteřin pauza)
Systém planetárního míchání(metla a ložisko se pohybují opačným směrem a stírají boky mísy)
Kotlík s kapacitou 6,7l. (při vaření se doporučuje naplnit max. do tří litrů). Materiál: kombinace hliníku a nerezové oceli.
Indukční ohřev s regulací teploty od 20 do 140 stupňů Celsia s přesností na dva stupně.
Bezpečnost – robot má několik bezpečnostních prvků, např.: při teplotě vyšší než 60 stupňů Celsia je maximální rychlost míchání na stupni I. Pokud vaříte a začnete něco dělat s foodprocesorem ,mixerém, nebo mlýnkem (odstraníte kryty) zazní alarm a robot zastaví indukci. Mechanismus je chráněn tepelným štítem bez něhož robot nezačne vařit. Kotlík má kryt který funguje při vaření jako poklička na hrnci, ale umožňuje přidávat do kotlíku nebo kontrolovat jídlo malým odklopným otvorem.
Příslušenství (ne všechno obsahuje základní balení): 5 míchacích nástrojů – hnětací hák, balónová metla, lopatka ve tvaru K, flexi metla, a vařící metla. Mixér, mlýnek na maso, nabíječka na klobásy, tvořítko na kibbeh (!), bubínkové struhadlo, kráječ a strouhač, foodprocesor, cedník a síto, lis na citrusy, odstředivka na šťávu, zmrzlinovač, pasta fresca, strojek na ploché těstoviny, mlýnek na bylinky a koření, mlýnek na obilí (mák), napařovací košík, elektronická váha, stěrka, cukrářská karta atd…
Každá z těch věcí je super sama o sobě, natož když k ní máte silný motor. Navíc mě úplně dostaly recepty na domácí gnocchi, biriani, clafoutis, beurre blanc, makronky a madlenky, Sacher a Pavlova, domácí párky, Gougere!!, zmrzlina kulfi a další.
Takže s laskavým dovolením firmy Kenwood předkládám recept na mrkvový koláč a tip na super zavařeninu se sevillských pomerančů.
Mrkvový koláč
300 g očištěné mrkve
250 g změklého másla
230 g světle hnědého cukru muscovado
4 vejce rozdělená na bílky a žloutky
lžíce pomerančové šťávy
nastrouhaná kůra z jednoho pomeranče
175g hladké mouky s práškem do pečiva (haha, autor asi nebude odsud)
1 čajová lžička kypřícího prášku
1 čajová lžička strouhaného muškátového oříšku
50g mletých mandlí
120g nasekaných vlašských ořechů
S použitím bubínkového struhadla, nebo foodprocesoru nastrouháte mrkev. V kotlíku našleháte máslo s cukrem, dokud směs nebude lehká a nadýchaná. Přidejte pomerančovou šťávu a kůru a přimíchejte žloutky.
Přidejte „suchou“směs, tedy mouku s kypřícím práškem a muškátovým oříškem, mleté mandle a strouhané ořechy a zamíchejte s nastrouhanou mrkví.
Zvlášť vyšlehejte bílky na tuhý sníh, zlehka vmíchejte do těsta a pečte v máslem vymazané a moukou vysypané formě při teplotě 180 stupňů Celsia. Nenechejte koláč příliš zhnědnout ( můžete jej přikrýt pečícím papírem) ale ověřtě si špejlí že je hotov (po zapíchnutí a vytažení z těsta zůstane suchá).
Tip na servis je s mascarpone, citrónovou šťávou a cukrem a ozdobený ořechy.
Zavařenina z pomerančů
400 g chemicky neošetřených sevillských pomerančů
šťáva z jednoho chemicky neošetřeného citrónu
750 ml vody
750 g cukru
Vymačkejte šťávu z pomerančů a slupku nakrájejte na tenké nudličky. Jadérka a blánu zavažte do mušelínového váčku.
Šťávu z pomerančů spolu s kůrou dejte vařit, přidejte váček s jadérky, šťávu z citrónu a vodu.
Vařte dokud se vám obsah nesníží o polovinu…to je cca 1,5 hodiny až 2 hodiny.
Vyjměte váček a vymačkejte z něj šťávu, která obsahuje potřebný pektin.
Přidejte cukr a při teplotě 105 stupňů Celsia vařte dál, dokud zavařenina nedosáhne bodu tuhnutí.
Voní a chutná skvěle!! Zatím ahoj!
Topics: Odkazy a doporučení, Off topic |
3 komentáře k článku “Salima třetí a čtvrtý den”
Přidejte svůj komentář:
Pro přidání komentáře se musíte zaregistrovat logged in .
No, pro mě bylo největší překvápko, když jsme se po tom pavilonu P s kolegyní motaly a hledaly místo, kde se koná ta naše zatracená konference, když jsem nejdřív uslyšela povědomý hlas a pak uviděla Michala.
. Někdy odpoledne (kolem 16,00) tam přišly i holčiny
z vašeho stánku, dávala jsem Tě pozdravovat – vyřídily to?
Mašinka vypadá sympaticky, kolik tak asi stojí?
P.S. Nejlepší část z celé Salimy byl ovšem pavilon A2
1: Samozřejmě…ne.
Mašinka stojí 29.900,– a hezké je, že se dá koupit
v Makru na splátky. Mluvil jsem s Tashim a uděláme nějakou slezinu
v Klubu. Můžeme s vámi počítat?
Jo, určitě.